Como preparar um bom café no coador de pano?

Eu não consigo me decidir se eu gosto mais de chá ou de café. E eu nem preciso me decidir, na verdade. As duas bebidas, quando bem preparadas, são excelentes e saborosas. Aqui no blog já escrevi posts sobre as duas bebidas e hoje vou dar algumas dicas sobre como preparar um bom café usando filtro de pano, ou seja, o método mais tradicional que usamos no Brasil.

Vou falar sobre o filtro de pano porque é o que eu uso normalmente. Raramente uso filtro de papel e os especialistas em preparo de café (baristas) dizem que há diferença no sabor da bebida dependendo do uso do filtro. Eu noto essa diferença, mesmo não sendo especialista e não sabendo explicar, hahaha. Mas não chega ao ponto de eu preferir uma ou outra.

O recomendado é manter o filtro de pano na geladeira. Ele deve ser higienizado com água filtrada após cada uso (eu gosto de colocar na água fervente) e se for possível, ao colocar dentro da geladeira guarde-o dentro de um recipiente fechado. Algumas pessoas indicam que o filtro de pano deve ser trocado mensalmente por questões de higiene. Se formos pensar no custo: uma caixa de filtro de papel com 30 unidades da mais baratinha está cerca de R$4,00. Um filtro de pano custa uns R$9,00 mais ou menos. Se você prepara café duas vezes por dia, acaba saindo mais ou menos o mesmo valor no fim do mês. Se você prepara café várias vezes porque é daqueles que prefere um café recém-coado (como eu), então talvez seja melhor o filtro de pano mesmo em termos de custo. Claro, as cifras que citei são aproximadas, pode variar dependendo da qualidade dos filtros e das lojas.

Para começar, é necessário escolher um café de qualidade. Eu não sou barista, então vou falar apenas do básico que aprendi como dona de casa e apreciadora da bebida.

No supermercado temos cafés tradicionais e cafés especiais. Os cafés tradicionais são de qualidade inferior – o que a gente até supõe pela diferença de preço entre os dois cafés. Cafés tradicionais normalmente são aqueles que a gente precisa por muito açúcar para disfarçar a acidez e o amargor em excesso. Para quem gosta da bebida com açúcar mesmo, minha sugestão é que compre um café tradicional de uma marca um pouco melhor.

Por outro lado, se você pretende reduzir e até eliminar o açúcar de seu café, sugiro que escolha um café especial. Um café especial é aquele que já tem um tratamento diferenciado na hora de escolher as variedades a serem plantadas, nos cuidados com o talhão, no processo de colheita (colhendo apenas frutos maduros ou uma porcentagem muito pequena de frutos verdes), secagem e torra mais controlada. Como resultado, o sabor é melhor e é muito mais fácil consumí-lo com quantidade reduzida de açúcar ou até totalmente sem açúcar.

Antes eu pensava que café especial era um pó que necessariamente deveria ser 100% constituído por plantas da variedade arábica. No entanto, um café especial pode ser também um blend das variáveis robusta e arábica. Tudo depende dos cuidados que a planta teve do cultivo até a torrefação.

Se você gosta de café mais amargo, blends com a variedade robusta podem ser mais indicados. Como o robusta tem mais cafeína, então é um café para quem busca isso também. Um sabor mais suave e com menos cafeína está em cafés especiais 100% arábica (o que eu pessoalmente prefiro). Não vou entrar aqui em cafés descafeinados porque ainda não provei nenhum.

Preparando o café

Agora que você escolheu qual café é mais apropriado para seu paladar e para seu bolso, vamos ao preparo.

A água precisa estar a 90-95ºC. Não temos como medir isso em casa, então você pode ferver e esperar uns 3 minutinhos. É importante umedecer o coador com água fervente (apenas umedecer) pra ajudar na capilaridade e o líquido descer melhor.

A proporção em geral é de 70-80g de café para cada 1l de água. No entanto, é importante observar as instruções dadas nas embalagens de cada produtor. Se seguir as instruções direitinho, não tem erro!

Eu tenho uma pequena balança na minha cozinha e normalmente preparo 250ml para consumir na hora (pra mim e pro meu marido), então peso 20g de pó.

Se você colocar pó demais, muito acima das instruções da embalagem, vai acabar desperdiçando pó. Se você prefere um café com gosto mais forte/amargo, escolha então um blend e não um café 100% arábica.

Bom, para finalizar: não sou barista e estou apenas dando algumas dicas de dona de casa. Claro, eu li algumas coisinhas sobre o assunto e aprendi bastante na prática.

Dicas de livros

• Café com design: A arte de beber café – SENAC
• História do Café – Ana Luiza Martins
• Sou Barista – SENAC
• Café: tudo o que você precisa saber sobre ele – Claudio Matias Bonilio

Manda um pix: samanthansm@gmail.com

Imagem em destaque: uma das colagens que fiz. Se quiser acompanhar mais dos meus hobbies, me siga em @samanthansma.

Indicações de links que não tem nada a ver com esse post mas que você pode querer ler.

Os buscadores (oi Sr. Google) andam cada vez piores, só mostram links patrocinados e e-commerce. Eu receio que logo vamos voltar para a era dos bookmarks e indicações entre amigos. Por isso vou deixar alguns textos interessantes que você pode querer ler também.

• Texto incrível que conta um pouco sobre a história do encantador bairro do Ipanema, no Rio de Janeiro.
• Texto que escrevi no Portal Deviante falando sobre a formação em Meteorologia. Se você quiser saber o que estudamos ao longo do curso de Bacharelado em Meteorologia, se quiser saber sobre regulamentação da profissão e outros detalhes, leia porque o texto conta com tudo isso.